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| Wichtige Fragen |
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Warum ist Wild Räucherlachs um so viel besser?
Zuchtlachs
muß schnell wachsen, um guten Profit zu bringen. Daher ist der Fettgehalt
wesentlich höher als beim Wildlachs. Auch muß Zuchtlachs vor Krankheiten
geschützt werden und daher wird dem Futter Antibiotika beigegeben. Die
natürliche Ernährung des Wildlachses bringt den besonderen Geschmack.
Ist Räucherlachs gesund?
Ja!
Räucherlachs schmeckt nicht nur sehr gut, er enthält auch spezielle Fettsäuren,
die vor Herzinfarkt schützen.
Wie lange hält sich Räucherlachs?
In
der Vakuumverpackung 4 Wochen (siehe Ablaufdatum).
Ist
die Verpackung geöffnet, so sollte er in 3 - 4 Tagen aufgebraucht werden.
Natürlich muß er gekühlt gehalten werden. Tiefgekühlt hält sich Räucherlachs
mindestens 6 Monate.
Kann der Lachs von der Verpackung Geschmack annehmen?
Ja!
Das ist leider oft der Fall. Wichtig ist es einfach, den Lachs aus der
Verrpackung zu nehmen und mindestens eine Stunde vor Verzehr offen liegen
zu lassen. Man sagt "atmen lassen", der Fisch erhält dabei seinen natürlichen
Geschmack zurück.
Wie erkenne ich, daß der Lachs schlecht geworden ist?
Am Geruch! Schlechter Räucherlachs riecht SAUER!
Ist die Wahl des Holzes beim Räuchern wichtig?
Ja! Die im Holz enthaltene Gerbsäure nimmt Einfluß auf den Geschmack des
Fisches. Weichholz eignet sich beispielsweise überhaupt nicht.
Wie schneide ich den Lachs richtig auf?
Am Besten ist es, den Lachs vorgeschnitten zu kaufen, was nur ganz wenig
mehr kostet. Wenn Sie ihn aber selber schneiden, so nehmen Sie ein langes
und sehr scharfes Messer und bestreichen es mit etwas Olivenöl. Schneiden
Sie dann Richtung Schwanzende. Während des Schneidens sollten Sie durch
das Fleisch das Messer sehen können, dann wird die Scheibe genau richtig.
Wie serviere ich Räucherlachs?
Es gibt viele Möglichkeiten, die in allen Kochbüchern beschrieben sind.
Die klassische Art ist natürlich ein Stück Toast mit Lachsscheibe und
etwas Zwiebel darauf. Aber versuchen Sie doch einmal, Ihren Räucherlachs
ungeschnitten ins Rohr zu geben und für 10 Minuten zu backen. Servieren
Sie ihn dann als Hauptgang, Sie werden begeistert sein. Ich habe noch
viel mehr Fragen!!
Ich habe noch viel mehr Fragen!?
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